베이킹 오븐 고르기

가정에서 베이킹을 할 때 식빵이나 케이크등의 경우 대부분의 오븐에서 큰 문제없이 좋은 결과물을 만들 수 있습니다.
하지만 깜빠뉴나 바게트, 피자, 포카치아, 치아바타등의 하드계열 빵등은 최소 230도 이상의 고른 열이 필요하게 됩니다. 많은 다목적용 오븐들은 200도가 최대 온도일 경우가 많아 목적을 분명히하고 고를 필요가 있습니다.

그리고 공간용량이 적당하지 않으면 큰 빵들의 경우 만드는 것이 불가능하거나 일부 빵이 타버리는 경우도 있을 수 있죠. 한번 사면 바꾸기 힘든 오븐의 선택 시 고려사항들을 알아볼까요.

완벽한 베이킹을 위한 오븐 선택 가이드:

가정용부터 전문가용까지 정성껏 준비한 반죽이 최고의 맛과 질감을 내기 위해서는 오븐의 역할이 매우 중요합니다. 어떤 오븐이 베이킹에 적합하며, 오븐을 선택할 때 무엇을 고려해야 할까요? 가정용 오븐부터 전문가용 오븐까지, 깜빠뉴 만들기에 이상적인 오븐의 특징과 선택 기준을 자세히 알아보겠습니다.




식빵등을 해 먹는 것을 만족한다면 다른 이야기이지만 이왕 오븐을 구입한감에 하드계열 빵도 만들어 보겠다면
오븐이 갖춰야 할 주요 기능은 다음과 같습니다.

•높은 온도와 안정적인 온도 유지: 하드계열빵들은  일반적으로 230~250℃의 높은 온도에서 구워집니다. 오븐이 설정한 온도까지 빠르게 도달하고, 굽는 동안 안정적으로 온도를 유지하는 능력이 중요합니다.
온도 편차가 크면 빵이 제대로 부풀지 않거나 고르게 익지 않을 수 있습니다.

•스팀 기능: 굽기 초반에 오븐 내부에 충분한 스팀을 공급하는 것은 바삭한 크러스트와 촉촉한 속살, 그리고 충분한 오븐 스프링(빵이 부푸는 현상)을 위해 필수적입니다. 전문 베이킹 오븐에는 스팀 기능이 내장되어 있지만, 가정용 오븐의 경우 다른 방법으로 스팀 환경을 조성해야 합니다.

•열 보존 능력: 오븐 문을 열고 닫을 때 온도 손실이 적고, 내부 열을 잘 보존하는 오븐이 좋습니다. 이는 특히 여러 개의 빵을 연달아 구울 때 중요합니다.

•균일한 열 분배: 오븐 내부의 열이 특정 부분에만 집중되지 않고 전체적으로 고르게 분배되어야 빵이 타거나 덜 익는 부분 없이 균일하게 구워집니다. 컨벡션 기능(열풍 순환)이 도움이 될 수 있지만, 깜빠뉴와 같은 하드 계열 빵에는 직접적인 열풍이 오히려 빵 표면을 너무 빨리 마르게 할 수 있어 주의가 필요합니다. 가정용 오븐으로 깜빠뉴 굽기 일반 가정용 오븐으로도 충분히 맛있는 깜빠뉴를 구울 수 있습니다. 몇 가지 팁과 도구를 활용하면 전문 오븐 못지않은 결과를 얻을 수 있습니다.

•컨벡션 오븐: 많은 가정용 오븐이 컨벡션 기능을 갖추고 있습니다. 컨벡션 기능은 열을 순환시켜 오븐 내부 온도를 균일하게 만들어주지만, 깜빠뉴등을 구울 때는 팬의 바람이 빵 표면을 건조하게 만들 수 있으므로, 스팀을 충분히 공급하거나 초기에는 컨벡션 기능을 끄고 굽는 것을 고려해 볼 수 있습니다.

•더치 오븐 (Dutch Oven) 활용: 무쇠로 만들어진 더치 오븐은 깜빠뉴를 굽는 데 매우 효과적인 도구입니다. 더치 오븐을 오븐 안에서 함께 예열한 후 반죽을 넣고 뚜껑을 닫아 구우면, 반죽 자체의 수분으로 인해 스팀 효과를 낼 수 있고, 높은 온도를 안정적으로 유지하여 훌륭한 오븐 스프링과 크러스트를 만들어줍니다.

더치오븐

•베이킹 스톤 (피자 스톤) 사용: 베이킹 스톤은 오븐 바닥에 깔아 두고 예열하면 높은 열을 저장하여 빵 밑면을 바삭하게 구워주고, 오븐 내부 온도를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다.

피자스톤

•스팀 환경 조성: 더치 오븐이 없다면, 오븐 예열 시 뜨거운 물을 담은 팬을 오븐 바닥에 함께 넣어두거나, 굽기 직전에 오븐 벽면에 물을 분무하여 스팀을 발생시킬 수 있습니다. (단, 오븐 종류에 따라 고장의 원인이 될 수 있으니 주의해야 합니다.)

•오븐 온도계 사용: 가정용 오븐의 경우 실제 온도와 설정 온도가 다를 수 있으므로, 오븐용 온도계를 사용하여 정확한 온도를 확인하는 것이 좋습니다. 전문가용 오븐의 종류와 특징전문 베이커리에서 사용하는 오븐은 깜빠뉴와 같은 하드 계열 빵을 대량으로, 그리고 일관된 품질로 생산하기 위한 다양한 기능을 갖추고 있습니다.

오븐의 종류

•데크 오븐 (Deck Oven):

•특징: 돌판(스톤)이 여러 층으로 쌓여 있는 형태로, 각 층마다 온도와 스팀을 개별적으로 조절할 수 있습니다. 복사열과 전도열을 주로 사용하여 빵을 굽기 때문에 빵 밑면이 바삭하고 윗면은 먹음직스러운 색을 냅니다. 깜빠뉴, 바게트 등 프랑스 빵을 굽는 데 가장 이상적인 오븐으로 꼽힙니다.
•장점: 뛰어난 열 보존력, 균일한 열 분배, 강력한 스팀 기능, 빵의 풍미와 질감을 최상으로 이끌어냄.•단점: 가격이 비싸고 크기가 크며, 예열 시간이 오래 걸림.


•컨벡션 오븐 (Commercial Convection Oven):

•특징: 팬을 이용해 뜨거운 공기를 강제로 순환시켜 음식을 빠르고 고르게 익힙니다. 대량 생산에 효율적입니다.
•장점: 예열 시간이 짧고, 조리 시간이 단축되며, 비교적 균일한 결과물을 얻을 수 있음. 데크 오븐에 비해 가격이 저렴하고 공간을 덜 차지함.
•단점: 직접적인 열풍으로 인해 빵 표면이 쉽게 마를 수 있어, 깜빠뉴와 같은 빵에는 섬세한 스팀 조절과 노하우가 필요합니다. 일부 고급 모델은 스팀 기능이 강화되어 있습니다.

컨벡션오븐(위즈웰 인헨스)

•콤비 오븐 (Combi Oven):

•특징: 컨벡션 오븐 기능에 스팀 기능을 결합한 형태로, 건열과 습열을 다양하게 조절하여 사용할 수 있습니다. 베이킹뿐만 아니라 다양한 요리에 활용 가능합니다.
•장점: 다양한 조리 모드, 정밀한 온도 및 습도 제어 가능.
•단점: 가격이 비싼 편.

콤비오븐(브레빌)

오븐 선택 시 고려사항


•사용 목적 및 규모: 가정에서 취미로 소량 만들 것인지, 소규모 베이커리에서 판매용으로 만들 것인지 등 사용 목적과 생산 규모에 따라 적합한 오븐이 달라집니다.

•공간: 오븐을 설치할 공간의 크기를 고려해야 합니다. 특히 데크 오븐은 크기가 크므로 충분한 공간 확보가 필요합니다.

•스팀 기능의 유무 및 성능: 깜빠뉴, 바게트등의 품질에 큰 영향을 미치는 스팀 기능이 있는지, 있다면 얼마나 효과적인지 확인해야 합니다.•온도 조절의 정확성 및 안정성: 정확하고 안정적인 온도 유지는 기본입니다.

•에너지 효율: 장시간 사용하는 경우 에너지 효율도 고려하는 것이 좋습니다. 궁극적으로 어떤 오븐을 선택하든, 그 오븐의 특성을 잘 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 가정용 오븐으로도 충분한 연습과 노하우가 쌓이면 훌륭한 깜빠뉴를 만들 수 있으며, 전문가용 오븐은 일관된 고품질의 빵을 생산하는 데 큰 도움을 줄 것입니다. 여러분의 베이킹 환경과 목표에 맞는 최적의 오븐을 선택하여 맛있는 깜빠뉴 만들기에 도전해 보세요!


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