'커피'에 해당되는 글 4건

  1. 2008.09.24 커피 한잔 하실래요? (2)
  2. 2008.09.12 ♬ 아빠가 만드는 생초코 (8)
  3. 2008.09.11 오븐으로 간단하게 커피로스팅 (5)
  4. 2008.08.25 아빠가 만드는 맛있는 커피

커피 한잔 하실래요?

아빠가 하는 2008. 9. 24. 23:55





예전에는 참 꺼내기 힘든 말중 하나가 "시간 있으면 커피한잔 하실래요?"였던 기억이 난다.하지만 집사람이 내게 "커피 한잔 하실래요?"하는 이야기는 커피 한잔 타오라는 부탁에 다름아니었다.커피를 유난히 좋아해서 생두를 사서 집에서 볶고,갈아서,모카포트로 뽑아 내서 마시다 보니 커피 내오는 일은 언제 부턴가 내 일이 되어 있었다. 뭐 그래도 좋으니까.....

그라인더로 당장 내릴 분량의 커피를 갈때면 커피의 가장 좋은 냄새가 나는 것 같다.오래동안 커피 가는 일로 수고가 많은 전동식 그라인더 ....8단계중 7단계로 곱게 갈아내고...




정말 오랜 시간 뜨거운 가스 불위에서 커피를 토해내고 있는 비알레티의 브리카에 커피와 물을 채워 불에 올리면  뜨거운 커피와 약간의 크레마를 토해 낸다.



싱싱한 원두(잘 볶아서 볶은지 15일이내의)는 에스프레소도 쓴 맛이 아니다.쓴맛과 신맛과 단맛이 조화를 이룬....마실만한..2인분량의 브리카여서 한번내면 딱 2잔이 나온다 .한잔은 에스프레소로 내가 그리고 아이스아메리카노로 만든 집사람용의 또 한잔..
                                                                     



지난달 집사람이 한달 가까이 식사를 잘 못하고 배에 통증을 호소하더니 급기야 처녀적 몸무게를 되찾고 찾아간 병원에서는 큰병원으로 가보는 것이 좋겠다고 했다.

참 갑자기 겁도 덜컥나고,그렇다고 내가 호들갑을 떨 수도없고 ,아뭏튼 회사를 거르고 같이 현대아산 병원을 찾아가 오전내내 검사를 받게 했다. 현대 아산병원 영안실만 줄창 다녔던 내게 낮에 보는 병원은 경이로운 것이었다.거대한 또하나의 뉴타운에 와있는 듯한 ...............아...이렇게 아픈 사람이 많고 요즘 병원이 거의 작은 도시정도의 규모구나 하고.......

그리고 2주후 그냥 위염과 12지장 괘양이라는....이야기에 얼마나 안도했는지...

하지만 그후 이제는 커피를 내서 혼자 마시게 되었다. 보통 더블샷으로 마시던 나에겐 뭐 좋은 일 이긴하지만 혼자 마시기는 좀 그런 면이 있고...

여러분은 같이 커피를 마실 사람이 있습니까?
그렇다면 커피를 같이 마셔주기 위해서라도 건강해야 합니다.

일찍 퇴근해서 아이들이 전부 공부하고 있는 틈에 커피한잔 마시고 있습니다.혼자..



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  1. JIN 2008.09.25 14:14  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저희집도 늘 아버지가 커피를 만들어 주시는데,
    아버지가 직접 만들어 주시는 커피는 맛이 참 각별해요 ^^
    어렸을 때는 커피 왜 마시는 지 몰랐는데,
    조금씩 나이를 먹고 아버지와 함께 커피를 마시고,
    이야기를 나누게 되니 그 시간이 그리 좋을 수 없고,
    커피 향도 더 좋게 느껴지더라구요.

    이글 보니까 갑자기 아빠가 보고싶어지네요 크흑 T_T
    한국 갈때 아버지께 맛있는 커피 좀 사다드려야할듯..

    • LUUU 2008.09.25 14:20  댓글주소  수정/삭제

      일본 커피는 절말 맛있죠.원두 거래의 큰손에 일본 기업이 꽤 있다는 군요..

♬ 아빠가 만드는 생초코

아빠가 하는 2008. 9. 12. 20:57




일본 출장을 자주 다니다 보니 하네다 공항에서 남은 엔화로 로이스의 생초코를 사오곤했습니다.딸아이와 집사람(맞벌이 중인데 집사람이라니 좀 그렇군요)이 너무 좋아해서 출장만 가면 다섯통 이상을 사오게 됩니다.

그러다 문득...그회사에 이메일을 보냈습니다.
[한국에는 안파냐? 그럼 내가 팔테니 판매권을 줘라]뭐 이런 메일이었는데 [한국에서 너무 많은 오퍼가 오고 있는데 사실 생산이 못따라간다.지금 증설 중이니 한국에도 들어 갈수 있을 것이다. 네가 마침 마케팅 전문가이니 이런 저런 자료를 좀 보내줄 수 있느냐?]이런 답장을 받았고 그후 여러번 메일을 주고 받으며 도움을 주었습니다.

하여튼 지금 당장은 안된다니 일단 만들어 먹자라는 생각으로 시도를 해보았습니다.
반응은 로이스사의 생초코보다 맛있다는 ^^
.
생일때면 가끔 생크림 케익을 만들어 주기도 하는데 그 때도 파는 것 보다 맛있다는 반응을 보입니다.진짜 인지 아니면 고래를 춤추게 하기위한 작전인지..
친구들은 비교적 믿을 만한 표정으로 가로수길의 초코렛 전문점보다 훨씬 좋다는 평입니다

여러 레시피가 존재합니다만 가장 중요한 것은 좋은 초코렛과 좋은 생크림입니다.
저는 카카오 함량이 55.7%인 벨기에의 벨코라도 다크 커버춰 초코렛을 사용합니다.1Kg이 12,000원 정도하는 군요.생크림은 유통기한이 매우 짧기 때문에 신선한 것을 사서 쓰면 되구요.

그 다음에 일부에서는 무염버터를 조금 (초코렛 대비 1~2%) 넣기도 하고 설탕을 넣기도 합니다.저는 아무 것도 넣지않고  코냑(또는 좋은 정종)을 초코렛 무게의 1% 이하로 넣습니다.이미 커버춰 초코렛에도 많지는 않지만 당과 버터가 들어가 있기 때문에 더 넣으면 딸과 집사람이 좋아하는 깔끔한 맛 에서는 벗어나게됩니다.


해 볼까요?



위에 있는 것이 재료 입니다. 간단하죠? 뒤에 래미마르탱 코냑,커버춰초코렛,앞에 카카오가루와 생크림입니다.

냄비에 생크림 500ml를 붓고 중불에 올려 놓습니다


생크림이 끓기 시작하면(충분히 끓기 시작해야합니다.그냥 끓으려고 할때하면 초코렛 넣어서 제대로 섞기 힘들어집니다) 불을 끄고 커버쳐 초코렛을 넣고 템퍼링이라고 하는데 잘 저어가며 완전히 섞어줍니다.이때 코냑이나 정종을 10ml정도 넣어줍니다.




그 다음 잘 섞어준 것을 바닥이 평평한 그릇이나 틀에 랲을 깔고(안 깔면 잘 나오지 않습니다) 그위에 부어주고 전체를 살짝 바닥에 치며 평평하게해줍니다.위에는 랩을 안덮습니다.
(사진에 마치 랲을 덮은 것 처럼 나와서)




이렇게 담은 것을 이제 냉장고에 조심해서 넣어 둡니다.생초코는 상온에서는 녹아내리기 때문에 냉장보관이 필수입니다.4시간 이상 냉장고에서 식히면 아래와 같이 굳습니다.
영 식감이 좀 그렇죠?


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차가운 상태에서 빨리 작업을 해야합니다 .근 1.5Kg에 가까운 양이고 차가워서 이슬이 맺히기 쉽습니다.또 빨리 안하면 녹기도 하죠.일단 아래처럼 카카오 가루를 전체적으로 발라 작업하기 쉽게 만듭니다.

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그 다음은 칼질입니다.가능하면 얇은 칼로 원하는 모양으로 잘라줍니다.칼을 뜨거운 물에 담가가며 하면 쉽다는데 ........그사이 다녹아버릴까봐 그냥 합니다.


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그리고 잘라낸 초코렛에 "카카오를 채로 살살 뿌려주고 ..........................."이렇게 해서는 날샙니다..대부분 그렇게 나오긴 하지만 그냥 잘라진 초코렛을 통에 담고 카카오도 담고 뚜겅을 덥은 채로 살살 흔들어주면 완성.아래는 아직 흔들어 주기 전의 모습입니다.

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엄청 많습니다. 이통에도 하나가득.

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드디어 완성입니다.두둥.....
                                                 .
                                                 .
                                                 .
                                                 .
                                                 .
 
그릇에 우아하게 담고 제가 로스팅하고 그라인딩하고 추출까지한 옅은 커피와 함께...........대령하는 것을 좋아합니다         ....    우리 집사람이.

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작게 만드는 것은 손이 많이 가서 하나의 크기가 보기 보다 큽니다.하지만 먹어보니 오히려 크기가 이정도는 되야 생초코가 갖고 있는 그 쫄깃한 식감이 살아나더군요.


아쉽게도 집사람과 딸은 추석연휴를 이용해 오늘 5일간의 일정으로 일본 여행을 갔습니다.공부해야 하는 아들을 나에게 떠 맡기고......

사춘기가 되면서 아빠에게 "여자는 사실 이런 것이다 "라는 모습을 유감없이 보여 주고있는 딸이 자기가 태어나서 5살까지 살았던 일본에서 다시 예전의 그 공주 같던 모습이 되어 돌아오기를 바라고 있습니다.




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  1. 명이~♬ 2008.09.14 16:24 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    안그래도 제가 로이스의 초콜렛을 너무 좋아해서 이번에 들어올때 10박스를 사왔는데..ㅎㅎ
    열심히 배우고 갑니다..ㅎ 저도 만들어봐야겠어요~
    요즘 블로그에 무슨 이벤트를 할까 고민중인데 완전 좋은데요~?

    루님덕에 진짜 좋은 소스를 배워가요~&^^

  2. 명이~♬ 2008.09.15 19:22 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    로이스 초콜렛 포스팅 했어요 ㅎㅎ
    얼른 트랙백 쏘고 갑니다^*^

  3. cinderella 2008.09.17 11:38  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    리먼 도산 관련 포스팅 읽으러 왔다가 생초코 조리법에 반해서 제 이글루스로 퍼갑니다~^^ 다음에 올려주신 방법대로 꼭 도전해보구 싶어서요~

  4. 笑兒 2008.09.17 22:41  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저렇게 만들어서 먹으면, 정말 다른 쵸코렛이 부럽지가 않아요!! :)
    의외로 쉽고, (다른 쵸코렛에 비해서) 주위에 선물하기도 부담이 없어서 ^_^;;
    주위에 인기도 좋구요 ㅋㅋ (들어가는 수공에 비해)
    (굳힐때 미리 넛트류를 깔아놓고 그 위에 쵸코렛을 부어서 굳히기도해요 ^^)

    • 루-Luuu 2008.09.18 10:49 신고  댓글주소  수정/삭제

      아 만들어 보신분이시군요..블로그 들어가보니 저하고 비슷한 면이..커피를 좋아하시는 군요 그것도 모카포트로 뽑은..반갑습니다

  5. Daum지식 운영자 2008.09.25 16:27 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    안녕하세요~ Daum신지식 담당자입니다.^^

    다름이 아니라, "9월3주 우수블로거"로 선정되셨습니다~!
    ☞공지참조 http://kdaum.tistory.com/83

    좋은 포스팅 트래백답변에 대한 감사의 표시로 Daum 영화예매권을 발송해드리고자 합니다.
    Daum아이디를 댓글로 알려주시면 영화예매권 지급해드리겠습니다.
    확인하시고 꼭 알려주시기 바랍니다.^^

오븐으로 간단하게 커피로스팅

아빠가 하는 2008. 9. 11. 09:09




언제부터인가 커피의 매력에서 헤어나오지 못하고 있습니다.출근해서야 방법이 없으니 별다방 같은 곳의 것을 마시지만 그다지 마음에 들지 않습니다.
일어나면 먼저 로스팅해둔 커피를 그라인딩하고,모카포트에 올려 한잔은 마시고 한잔은 업소용 컵으로 만들어
출근길에 운전하며 마시고 있습니다.그리고 회사에서 4~6잔정도를 더 마시는 것 같습니다.중독이죠...

우리가 마시는 원두커피라고 하는것은 아라비카 종으로 인스탄트 커피를 주로 만드는 로부스타종에 비해 카페인이 상당히 적게 들어가서 문제는 없으리라 생각하고 있습니다.게다가 에스프레소 추출한 것은 드립식에비해 카페인이 적게 함유되어 있죠.요즘은 커피 많이 마시면 암을 예방한다는 이야기도 나오더군요.커피도 알고 보면 커피체리의 씨를 말려서 볶은 다음 그 기름을 우려 마시는 것이니 어쩌면 우리 한약 같은 것 아닐까요^^.

같은 아라비카종이라도 그 종이나 재배지역에 따라 많은 맛의 차이가 납니다.어떤 것이 좋다 나쁘다 보다는 기호에 따라 골라 마시면 되겠지요.커피생두는 씨만 발려 내어 말린 것이라 보관 가능일수가 꽤 깁니다.
문제는 로스팅이라는 볶음 과정을 거치면 커피알에 기름이 올라와 시간이 지나면서 산패가 진행되는 것입니다. 그래서 커피가 가장 맛있는 기간은 볶은 후 1일뒤 부터 14일정도 라고들 합니다.

그러다 보니 미국에서 로스팅해서 배에 실어 한국 보낸 커피나 수퍼에서 판매하는 원두 등은 맛을 많이 상실한 상태입니다.신맛,단맛,쓴맛이 어우러져야 하는데 쓴 맛 만이 남아있는 경우가 많습니다.

아뭏튼 그런 이유로 로스팅을 직접 해보고자 했는데 기계가 너무 비싸더군요. 200그램 정도 로스팅 가능한 것이 20만 에서 60만원정도,제대로 로스팅 할 수 있는 것들은 말할 것도 없습니다.이럴때 쓰는 것이 수망 로스팅인데 사진 같은 것을 들고 불위에서 계속 흔들어 주면 됩니다.무지 힘들더군요.골고루도 안되고........
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오븐에도 해보고,전자렌지에도 해보고(일본책을 보니 전자렌지를 개조해서 로스팅하는 사람도있더군요)하다가 지금은 광파오븐을 이용하고 있습니다.간단하고,비교적 균일하고 맛있는 로스팅이 가능합니다.

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생두 콜롬비아카코스,아체만델링,모카예가체프G3

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좌측이 오늘 사온 원두 1Kg씩 3종입니다.왼쪽부터 콜롬비아 카코스,아체 만델링,모카 예가체프 G3입니다.
1Kg에 보통 만원 전후면 구매할 수 있습니다.오른 쪽은 광파오븐 발열판위에 올려논 예가체프G3.
예가체프 네추럴이나 만델링은 생두가 균일하지않고 상태가 그리 좋아 보이지 않지만 그 것이 특징입니다.

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광파오븐입니다. 여러 기능을 테스트 해 보았는데 고구마를 굽는 C-3이 제일 적합하더군요 .최소시간이 15분30초인데 약 12~13분에 종료합니다 .                                                                                                                                                                                                         
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돌아가는 광파오븐 .오른 쪽은 9분 정도 지난후 1차 팝핑이 일어나고 채프(껍질)가 일어난 상태  
2차팝핑 중간 정도에 꺼내 식히는 작업을 합니다.      


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수망은 이제 로스팅후 냉각을 위해 사용합니다.아주 좋더군요.뚜껑을 덮고 거꾸로 막 흔들어주면 냉각도 되지만
채프도 잘 분리되고 오른쪽은 생두 살때 얻어온 인도산 원두(처음시험삼아 들여와서 이름을 정확히 모르시더군요)와 내가 로스팅한 원두(오른쪽).한단계정도 더 로스팅을 했습니다.

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                     이제 마셔야지요.  두번째용기에 커피를 담아 물을 넣은 왼쪽용기위에 넣습니다.필터를 덮고 네번째 주전자 같은
것을 꽉 돌려 장착한후 오른 쪽 그림처럼 불에 올려 끓입니다.크레마가 생기는 순간입니다.

                                                                                                                
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얼음을 넣고 약하게 탄 커피 ,          오른쪽에 넣고 보관하며 마셔야 지요



                                                                                                                                                              
생두사면서 150g정도 얻어온 인도원두(말라바르는 아닌듯)는 제취향은 아닌듯 싶었습니다.
모카포트에 커피가 많이 들어가기도 하지만 워낙 많이 마시는지라 3Kg이면 얼마나 갈지....
로스팅해서 파는 것이라면 3Kg에 최소 20만원정도 아닐까요.가격도 가격이지만 집에서 로스팅해서 그라인더에 갈아 마시는 것이 맛도 더 좋습니다. 이렇게 간단하면서 비교적 균일하게 로스팅 할 수있는 것을 왜 후라이팬과 수망로스터 등으로 그 고생을 했는지  모르겠습니다.

오늘 아침도 집에서 만든 커피를 마시며 출근했습니다.지금은 사내카페의 아이스 아메리카노를 마시며 이 포스트의 마지막 수정을 하고 있습니다.

사진은 캔유 오즈폰으로 촬영했습니다.상태가 안좋은 점 양해해주세요^^


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  1. hera 2008.09.11 11:47  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    올블로그 타고 왔어요 ^^
    좋은 정보 감사합니다 ^^ 한번 해봐야겠어요~ ;

  2. ㅈㅇㅅ 2008.09.11 18:52  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎ 전 후라이팬으로 가스레인지에서 로스팅하죠... 눈으로 보면서 확인가능해서...
    단, 연기가 너무 많이나고 채프 분리하는데 장난아니죠...싱크대위가 다 난리입니다.

    생두(Green Bean)는 어디서 구매하시나요? 조금씩 판매하는데가 없어서, 전 원두파는데서 겨우겨우 부탁해서 몇번 사왔는데... 좋은곳 있으면 소개부탁드립니다.

    • 루-Luuu 2008.09.11 19:05 신고  댓글주소  수정/삭제

      저는 마에스터 커피http://www.thecoffee.kr/를 이용합니다.아주오래전에 한국에 원두 공급회사를 만든 일본의 회사입니다.일본본사에서 구매한 커피를 한국에 보내고있습니다.커피프린스 1호점의 기기등을 협찬했었고 가격이 가장 리즈너블하면서 생두도 좋습니다.게다가 가서 사면 로스팅한 원두를 듬뿍 주기도하죠. 홈페이지에나오는 리첸시아 상가는 지금공사중이고 그 옆에 사무실이있습니다.가서 사신다면 리첸시아 상가에 있는 아쏘 라는 독일 빵집의 빵도 추천할 만합니다

  3. 다음 신지식 2008.09.17 13:39  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    축하드립니다~!
    다음 신지식 블로그지식에 선정되셨습니다.
    항상 좋은 정보로 블로그 답변 달아주셔서 감사드리구요~
    앞으로도 좋은 활동 부탁드립니다^-^

아빠가 만드는 맛있는 커피

아빠가 하는 2008. 8. 25. 17:58








세계시장에서 교역되는 상품중 부피기준으로  2위(1위는 석유)자리를

차지하고 있는 것이 바로 커피입니다.

한때 외국에서의 인스턴트 커피 수입이 금지되었을 때 해외 여행,출장객들이

반드시 사오던 인스턴트 커피도 있었죠.하지만 최근 주변을 살펴보면

커피 매니아들이 늘면서 커피를 즐기는 방법도 다양해 졌습니다.


먼저 드립커피는 간단하게 원두의 맛을 즐길 수 있다는 점 때문에 가장 많은

사람들이 이용하고 있는 방법입니다.요즘에 필터로 융을 사용하는 융드립이 많아졌습니다.

그리고 경제적 여유가 생기면서 20만~수백만원에 이르는 에스프레소 머신을

혼수품으로 준비하는 분들도 심심치않게 볼 수있습니다.

에스프레소 머신을 사용하는 것 보다 간편하게 에스프레소 커피를

추출할 수 있는 캡슐형 에스프레소 머신인 네스프레소도 최근에는 가정,

작은 개인 사무실을 중심으로 많이 보급되고 있습니다.

                                       [네스 프레소 머신과 원두가루가 담긴 캡슐들]


가장 맛있는 커피는 기계보다는 커피빈의 신선도

커피원두는 크게 아라비카종과 로부스타종으로 나눌 수 있습니다.

인스턴트커피는 카페인이 많고 병충해에 강한 로부스타종으로 만들고

우리가 원두로 마시는 커피는 대부분 아라비카 종입니다.

이 아라비카종도 아프리카,남미,중미,아시아각 산지마다 많은 품종이 있어서

자메이카의 블루마운틴은 다른 원두의 10배 가까운 가격에 거래가 되고 있습니다.

하지만 많은 경우 맛보다는 생산량등에 의한 경우가 많고 사실 각각의 원두들은

각품종의 개성을 갖고 있기 때문에 가격보다는 기호에 맞는 원두를 찾는게 먼저일 듯합니다.

원두를 찾았으면 로스팅을 해야하는데  대부분 커피전문점에서 로스팅된 커피를 사오게

됩니다.집에서 로스팅하기 위해서는 최저 20만원에서 백만원이 훌쩍넘는 가정용로스팅기를

사거나 수망으로 가스레인지위에서 로스팅을 해도 됩니다.

보통 평균적으로 현재 소매 시장가격이 원두 1Kg에 10,000원 이고 로스팅된 커피빈이

200g에 10,000원이 조금 넘는 가격입니다.약 5배라고 볼 수 있군요.

로스팅된 커피는 10~15일정도는 문제 없이 맛을 즐길 수 있습니다.


다음은 커피빈을 가루로 만드는 작업입니다.

문제는 여기서 생기게 되는데 분쇄된 커피는 하루만 지나도 상당히 산화가 일어납니다.

그래서 많은 애호가들이 로스터기는 몰라도 분쇄기를 갖고 그때 그때

분쇄해서 커피를 즐기고 있는 것 이겠죠.

분쇄기는 수동형 핸드밀이 1~12만원선,전동칼날형이 6만원전후,전동 맷돌형이

가정용은 10~20만원 선으로 거래되고 있습니다.


                                                              [핸드밀과 전동 그라인더]


모카포트로 간편하면서도 본격적인 커피즐기기


맛은 에스프레소 머신에 뒤지지 않으면서 간단하고 편리하게 맛있는 커피를

즐길 수 있는 방법이 바로 "모카포트"를 이용하는 것입니다.

유럽가정의 상비품이라고 할 수있죠.

게다가 지금은 모카포트에 압력추를 추가해 커피의 생명이라 할수있는 크레마를

풍부하게 만들에주는 "브리카"라는 제품이 있어서 커피매니아를 즐겁게 해주고 있습니다.

아래사진은 제가 브리카를 이용해 커피를 추출하는 모습입니다.

[##__##]

 [모카 예가체프 네추럴 생두와 오른 쪽이 수망 로스팅한 커피빈입니다]

[##__##]

 [모카포트 분리한 모습 좌측통에 물을 넣습니다(아래 압력안전밸브보다 낮게),중간의 것에 에스프레소와 드립의 중간 굵기로 분쇄한 커피를 다지지않고 평평하게 넣습니다. 오른쪽 것을 돌려 끼웁니다]

[##__##]

 [그라인더로 분쇄한 커피]

[##__##]

 [커피를 평평하게 채웠습니다.그리고 이 위에 필터를 얹으면 맑은 커피를 뽑을 수 있습니다]


[가스레인지 위에서 맛있는 커피를 만들고있는 모카포트]


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끓는 물을 부어 아메리카노 두잔을 만들었습니다.


석회가많은 유럽과 달리 우리나라에서는 사용후 모카포트를 정성스럽게 닦지않아도

문제 없습니다.수도물에 행구기만해도 깨끗한 포트로 즐길수있기 때문이죠.


생두를 사서 1주일 마실 분량만 로스팅을 해서 그때그때 분쇄해서 마시고난후

먼저 커피빈 사는 비용이 반의반도 더줄었습니다.

그리고 더 좋은 것은 살아있는 커피를 즐길 수 있게 된 점이겠죠.



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Posted by 루-Luuu

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